苜蓿的营养价值有哪些？

紫花苜蓿又叫草头、小米、银莲花，名字叫"牧场之王"以产量高，草质优著称。各种畜禽都喜欢吃它。具有清热利湿、舒筋活络、通肠排石、补血平喘的作用。你知道苜蓿有什么营养价值吗？让我们来看看。

苜蓿的营养价值是什么？

1.紫花苜蓿

含有大量的铁，可以作为辅助食品治疗贫血。苜蓿中含有的B族维生素可以治疗恶性贫血。此外，紫花苜蓿还含有具有止血作用的维生素K，民间常用它来治疗胃病或痔疮出血，有的方剂用它来治疗胃或痔疮及肠道出血。

2.苜蓿中含有苜蓿精、苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。

3.苜蓿含有粗纤维，能促进大肠蠕动，帮助粪便和毒素的排泄，防治便秘和肠癌。

4.紫花苜蓿所含的紫花苜蓿能抑制肠道收缩，增加血液中甲状腺素的含量，阻止肾上腺素的氧抗癌作用。

紫花苜蓿的药用功效有哪些？

1.止咳平喘:现代药理研究发现，紫花苜蓿、苜蓿酚等物质具有止咳平喘作用，对支气管疾病等疾病有一定疗效。

2、治疗贫血:苜蓿含铁较多，可作为辅助食品治疗贫血，苜蓿中所含的维生素B12成分可治疗恶性贫血。

3、凝血止血:苜蓿中含有维生素K，维生素K有止血作用，能帮助血液凝固，如流鼻血、吐血、咯血、便血等。可以用来止血。

4、去火:紫花苜蓿是一种凉性食物，食用后可以去火，尤其是在炎热干燥的季节，如果随餐食用一些紫花苜蓿，其清热效果非常好。

5、预防便秘:苜蓿中含有丰富的粗纤维，粗纤维能促进胃肠蠕动，能减少粪便在体内停留的时间，从而起到预防便秘的作用。

苜蓿的吃法有哪些？

1.炒紫花苜蓿

【材料】苜蓿一把，大蒜三瓣，胡椒粉少许，花生油少许，盐少许，鸡精少许。

【做法】①将紫花苜蓿的嫩叶摘下，洗净备用。(2)锅里烧热油，下辣椒炒香，放入蒜末，下苜蓿炒香。(3)变色后加盐，鸡精拌匀出锅。

2、苜蓿小米粥

【材料】小米、苜蓿、橄榄油、盐。

【做法】①将苜蓿芽取出，切去根部，洗净备用。(2)小米洗净，加适量水使其发粘，关火。③加入少许橄榄油和盐，加入苜蓿芽拌匀。

3.苜蓿煎蛋卷

【材料】苜蓿500克，鸡蛋3个，面粉150克，食用油50毫升。

【做法】①将苜蓿洗净，选择干净的草或其他杂质。2焯一下紫花苜蓿，尽量不要太老，可以捏一下，不然等会还要炒。3.从焯水的苜蓿中挤出一些水，加入鸡蛋、面粉和盐，加入一些调味料或辣椒面拌匀。(4)锅中放油，烧热，倒入一勺苜蓿蛋液，摊开，成型后翻面，煎至两面金黄。